Mathieu Wolfersperger

Street Bouche Magazine a voulu donner la parole aux chefs, afin qu’ils racontent leurs histoires, leurs parcours, partagent leurs valeurs et leurs ambitions dans le monde de la cuisine. C’est vers Pierre-André Grasser que nous nous sommes tournés pour cette première Parole de Chef. Il revient avec nous sur sa formation, ses motivations, son expérience entre Alsace et Italie. L’occasion aussi d’aborder avec lui la question des mutations de son métier, et son choix de s’orienter vers la cuisine à domicile.

Des rings américains au boeuf qui tabasse des verts pâturages de la Forêt Noire, voici l’histoire de cet ancien champion du monde de MMA venu pour distribuer du boeuf, et non des baffes.

Véritable coup de cœur de la team Street Bouche, nous avions très envie de rendre visite à Thomas et Muriel de The Beast ainsi que Davy et Florian du Distrito Francés dans leurs restaurants respectifs. C’était pour nous l’occasion de sentir les effluves du fumoir, de déguster encore et encore cette viande si tendre et parfumée, de découvrir d’où vient cette passion de Thomas pour son métier, l’histoire du premier french fumoir. Pour ensuite terminer ce séjour gourmand dans les fauteuils du Distrito Francés, bercés par les odeurs de tacos 3.0 et autres quesadillas épicées que nous ne pouvions pas nous empêcher de déguster.

Une bonne odeur de café, un service chaleureux, des pancakes à réconcilier Itchi et Scratchi, des accents des quatre coins du monde, c’est Holybelly, le café australien qui fait sensation. Chez Holybelly, tout est soigné et participe à en faire un endroit unique. Le personnel est accueillant et polyglotte, les produits sont frais et de saison, les plats maison et les ouvertures sur les cuisines permettent au clients d’apprécier et d’observer le savoir-faire de l’équipe.

Il est situé dans la petite rue des dentelles à Strasbourg, très souvent complet tant la cuisine y est surprenante, originale et juste tellement bonne. Gratifié de prix culinaires, encensé par la critique. Le Comptoir à Manger est devenu en une année seulement, une référence incontournable des gastronomes alsaciens. Qui se cache derrière cette adresse si prisée des bons mangeurs ? Rencontre avec Carole Eckert et Bérengère Pelissard, qui gèrent toutes deux ce jeune établissement.