Accords Mets et Bières

   

« À table on boit du vin… » Tel est l’adage. Et si on testait avec de la bière un peu pour voir ? Après tout, la bière possède une palette aromatique très riche et des styles très variés. Et pour vous le prouver, on vous propose un petit assortiment de recettes et d’accords Mets & Bières à essayer pour vous initier à la bière à table.

#1 Brochettes de gambas au bacon épicées & Meteor HopStar

Accord mets et biere par la Brasserie Alsacienne Independante et Familiale Meteor 1 - Accords Mets et Bières

Ingrédients

6 gambas black tiger décortiquées
6 tranches de bacon
1/2 citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de piment doux
1 pointe de harissa
Fleur de sel, poivre du moulin
Tomates confites -romarin
60 g de mayonnaise
60 g de fromage blanc
10 g de graines de fenouil
5 g de charbon végétal

Préparation

  • Enrober les pommes de terre rattes d’huile d’olive, ajouter un peu de fleur de sel et les cuire au four à 200 degrés pendant 20 mn
  • Décortiquer les gambas en laissant l’extrémité de la queue
  • Enrouler les tranches de bacon autour des gambas
  • Une fois les pommes de terre cuites, procéder au montage de la brochette en intercalant : pommes de terre, tomate confite, gambas, tomate confite, pdt, terminer avec le romarin
  • Les faire mariner dans un plat avec un mélange d’huile d’olive, piment doux et harissa, jus de citron, à couvert au frais
  • Puis les faire griller 3 mn de chaque coté

Pour la sauce

  • Mélanger 60 g de mayonnaise avec 60 g de fromage blanc, les graines de fenouil et le charbon végétal

Pourquoi la Meteor HopStar ? La Meteor HopStar est une bière blonde avec un houblonnage à cru de houblons aromatiques. Les notes fruitées et maltés (moelleux) de la bière vont venir adoucir et enrober les épices. Pour ce genre de mets relevés, il faut une bière capable de répondre. Ce que la Meteor HopStar fait très bien grâce à une amertume fondue et un degré d’alcool légèrement plus élevé (6,1 %).

#2 Tortilla de crabe pomme avocat au curry et au citron & Meteor Brassin d’été

Tortilla de crabe pomme avocat au curry et au citron Meteor Brassin ete recette street bouche magazine - Accords Mets et Bières

Ingrédients pour 6 personnes


2 tortillas de maïs
100g de chair de crabe
1 avocat
2 feuilles de laitue
2cs de vinaigre
1 cs de curry en poudre
De la fleur de sel
1 quart de pomme granny smith
1 citron jaune
2 cs d’huile d’olive
4 cs de mayonnaise
2 citrons verts
Poivre
Œufs de lompe rouges et noirs


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Préparation

  • Mélanger la mayonnaise avec le curry, prélever les zestes du citron vert
  • Émincer les feuilles de salade
  • Mélanger dans un saladier la chair de crabe, la salade, arroser de jus de citron, ajouter la mayonnaise au curry, puis saler. Peler et couper l’avocat en fines lamelles et arroser de jus de citron, découper la pomme en bâtonnets puis citronner
  • Poser sur les galettes le mélange à base de chair de crabe, refermer la galette et disposer en rosace les fines tranches d’avocat, les bâtonnets de pomme, les œufs de lompe
  • Ajouter quelques herbes, arroser d’huile d’olive, sel de Guérande et poivre
  • Servir avec une superbe Meteor brassin d’été

Pourquoi Meteor Brassin d’été ? Il s’agit d’une bière blanche de fermentation haute de type IPA avec un profil aromatique dominé par les notes d’agrumes (dues aux houblons) et les notes épicées. Parfait exemple d’accord de résonnance (c’est-à-dire où l’on va retrouver des saveurs similaires entre le plat et la bière.)

#3 Brownie au chocolat et panacotta aux fraises & Meteor INK

Brownie au chocolat et panacotta aux fr Meteor INK STREET BOUCHE - Accords Mets et Bières

Ingrédients

3 œufs
1 tablette de 200 g de Chocolat Noir
100 g de beurre + 10 g pour le moule
100 g de sucre
75 g de farine + 20 g pour le moule
75 g de cerneaux de noix
50 g de crème fraîche liquide.

Préparation

  • Préchauffez votre four sur 180°C. Beurrez et farinez un moule
  • Mélangez le beurre fondu avec le sucre. Ajoutez les œufs, mélangez. Ajoutez la farine.
  • Faites fondre le chocolat. Ajoutez la crème liquide au chocolat fondu. Versez dans la préparation à base de beurre. Mélangez.
  • Hachez grossièrement les noix et ajoutez-les à la préparation. Versez dans le moule.
  • Faites cuire 15 minutes.

Et s’il y a bien un moment du repas où personne ne pense à commander une bière, c’est bien au dessert ! Et pourtant rien de telle qu’une bière noire aux notes torréfiées pour accompagner un dessert au chocolat. La Meteor INK est une bière noire de type Baltic Porter, assez corsée avec des notes de café et de chocolat. Petit bonus : l’effervescence de la bière permet de casser les molécules de gras qui s’accumulent sur le palais, de quoi alléger les desserts bien beurrés.

Ces recettes vous ont mis l’eau à la bouche ? Vous avez envie de mieux comprendre comment accorder vos plats et vous aimeriez savoir comment bien déguster une bière ? On vous donne rendez-vous lors de nos animations Biérologie sur notre stand au Street Bouche Festival.


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