Chicken Smokey Robinson

INGRÉDIENTS : POUR 10 PORTIONS

1 kilo de poitrine de poulet coupée en cubes
2 oignons rouges émincés
2 tomates rouges coupées en quartiers
50 gr de coriandre finement émincée
10 cuillères à café de condiment de Jalapeño* (sauté) ou crème d’avocat épicée
10 ml de vinaigre de vin rouge
10 ml de sauce soja
10 ml de sauce aux huitres
2 piments d’Arbol coupés très fin (ou piment oiseau)
30 gr de ciboulette coupée très finement
1 poivron rouge coupé en julienne
50 gr de gingembre coupé très fin
Sel, poivre, cumin

PRÉPARATION

Faire chauffer l’huile dans le wok jusqu’à ce qu’elle fume, y déposer le poulet avec du sel, du poivre et le cumin tout en flambant à la torche pendant une minute.
Ajouter le gingembre, l’oignon, le condiment jalapeño et faire sauter avec le poulet.
Ajouter le vinaigre, la coriandre, la ciboulette, le poivron rouge, le piment d’arbol, la sauce aux huîtres, la sauce soja, flamber une dernière fois et ajuster au goût si besoin.
Servir en tacos dans une tortilla de maïs avec des tranches d’avocat, des haricots noirs, de la patate douce frite, des carottes râpées ; en burrito en ajoutant de la salade.

*(Base d’assaisonnement condiment JalapeÑo : 50 gr d’oignon blanc, 30 gr d’ail, 20 gr de gingembre, 2 jalapeño, sel, poivre, cumin, faire sauter au wok avec de l’huile, liquéfier et réserver,ndlr)

Astuce : préparez au maximum 5 portions à la fois afin que le goût fumé soit bien préservé !